El CIHIDECAR es una Unidad Ejecutora del CONICET que funciona en el Departamento de Química Orgánica de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales de la Universidad de Buenos Aires y cuenta con una subsede en la Facultad de Agronomía de la misma Universidad.
Se ocupa del estudio, aprovechamiento y aplicaciones sintéticas de los hidratos de carbono y moléculas relacionadas. Se investiga sobre aspectos químicos y estructurales de dichas moléculas y sobre su participación en procesos biológicos.
Con estas investigaciones se pretende reafirmar la trascendencia nacional e internacional de la unidad como un centro de excelencia único en Latinoamérica, especializado en diversos aspectos de la química y bioquímica de los hidratos de carbono.
También resultan de relevancia la transferencia de conocimientos y tecnología generados en la unidad ejecutora y la formación de recursos humanos con capacidades para desempeñarse en ámbitos académicos o de la industria nacional o privada.
La formación de recursos humanos es también una parte integral del instituto, muestra de ello es la cantidad de investigadores formados dentro del mismo, que no sólo ocupan posiciones importantes en nuestro país sino también en el mundo.